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中。将水注(执壶）放在炭火上加热，然后用滚开的水点注茶盏中的茶叶末。与此同时，用竹制的茶筅拼命的搅动，加上一点点打制的技巧，就可以看到一碗“水乳交融”，哦，不对，应该是“水茶交融”的茶汤了。这就是所谓的“点茶”。
为了追求喝茶的极致感受，体现个人调制“茶汤”手法的高超，互相比拼的这个过程就是“斗茶”了。在“斗茶”期间，冲茶的水、茶盏、茶叶、调制的方法、水温……都是“斗茶”的内容。其实，这个茶末冲茶法，就是后世的抹茶。只不过，我们没有继承下来，反倒是给日本人学去了。
张正书对此是知之甚详的，可惜他现在不想弄这个。
于是，他开口说道：“来个晚甘侯，不需要你们研磨成茶末，直接将原本茶叶拿来，再送一盆炭火，一个水注，一壶水过来。”
小厮又问道：“原来小官人是要自己点茶……”
“快去准备吧！”
张正书不置可否，笑着说道。
小厮出去了，茶阁子里就剩下他们三人。
这汉子坐立不安地说道：“小官人，小的……”
张正书却打断了他的话，笑道：“我知道你在顾虑什么，我们开门见山说话吧。我最近想要组建一支船队，需要找熟练的船工。你既然懂得操舟，那么想来，不管是什么船都能很快适应的了。所以，我想雇你做工。工钱方面，一个月暂定三贯钱，若是你技术出众，做得了纲首，那么工钱一个月十贯钱，二十贯钱，我也是给得起的！”
单刀直入，是张正书一向的做法。
只不过，这汉子惊呆了，愣了好久才说道：“小官人，小的……小的……”
“怎么，是工钱不满意？”张正书倒也没有什么架子，“这个工钱，我想整个汴京城，都没人会出得这么高吧？”
“不不不……小官人，是太高了，小的不敢受啊！”
这汉子憨厚劲一上来，就开始说傻话了：“小的就只懂操舟，且只会操持自家小舟，若是大船，小的怕会撞了……”宋朝这时候行船，可不是像后世那么简单的，按几个按钮就行了。小船和大船，操纵的方法也完全不一样，小船一个人都能走得飞快，可大船就必须多人配合才行了。一个不慎，恐怕就会撞船的。毕竟在江河中，有些地方湍急且急弯，要是操作不熟，那就很容易出事故了。
“没事，不懂可以学……”
张正书顿了顿才说道，“再说了，我现在也没大船，也还是要用你家的小船。”
“啥？”
这个汉子愣住了，完全没想到会是这样的境况。他还以为，张正书已经准备好了大船，要雇人上去开船的。没想到，别说大船了，连船只都还要用他自家的。