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但是在天使彦说完这话，乔治布朗记下来之后，托尼却提出了自己不同的意见：“如果按照你的说法来用蜗牛壳打磨小刀的话，我觉得可能性并不高，并且蜗牛壳很脆，会在打磨的时候被折断，所以我觉得用陶瓷刀的话会更好。”而托尼说完之后，乔治布朗也觉得这个方法不错，而用蜗牛壳来磨制小刀的话，真的不太现实。但是天使彦却摇了摇头，对托尼说道：“你说的不错，陶瓷刀既不会给食材带来其他的味道，而且它也容易得到，但是你却忘了一点，就算是你把陶瓷刀的刀坯上的刀刃做的很锋利，但是一把完整的陶瓷刀是要上釉的，而在刀刃上的那一层釉质会让刀刃变钝。”
天使彦这句话一说出，托尼和乔治布朗就明白了过来，托尼点点头继续和天使彦给他的那碗奶油蘑菇浓汤，而乔治布朗则是把他的笔记本上面记下的“陶瓷刀”给划掉，重新将自己涂黑的“蜗牛壳刀”写了上去。而天使彦看到乔治布朗记录完了之后，对他说道：“除了要把蜗牛快速的杀死之外，你还要把蜗牛肉完整的从蜗牛壳里面取出来，并且不能破坏蜗牛壳，而上次你做法式蜗牛的时候，我记得你是把蜗牛肉弄碎后取出来的。”
听到天使彦这么说，乔治布朗低下头，说道：“那个时候我的手法还不熟练，没法将蜗牛肉完整的取出，但是将蜗牛煮熟之后，蜗牛肉就好取了，但那样却会让蜗牛的内脏中的那些味道渗透到蜗牛肉中，并且蜗牛的身体里的黏液也会凝固一部分，这样会让清理蜗牛黏液的时候会残留一部分，所以我就将蜗牛肉切碎之后清洗掉蜗牛肉里面的黏液。”天使彦听到乔治布朗的这句话之后，对他说道：“你这样做也算是一种处理方法，虽然这样能够很好的将蜗牛肉里面的黏液去掉，但是也破坏了蜗牛肉的整体的口感，所以说你的这种方法也就只能够用在你最初练习这道法式蜗牛上。”
乔治布朗也听出来了天使彦要说的是什么，将蜗牛肉切碎之后清洗掉蜗牛肉里面的黏液这样的确会让蜗牛肉清理的很干净，但是也会让完成的法式蜗牛的肉质吃起来变得非常的松散，没有了蜗牛肉的嚼劲。同样的，乔治布朗也想不出来用什么方法能够把蜗牛肉完整的从壳里面取出来。
正当乔治布朗想要问天使彦的时候，天使彦对乔治布朗说道：“其实将蜗牛肉从蜗牛壳里面完整的取出来是比较简单的，你只需要一个能够伸进蜗牛壳里面的小勺子，然后只要将蜗牛肉顺着螺纹的方向把蜗牛肉挑出来，这样不仅不会破坏掉整个蜗牛肉的完整，而且也不会将蜗牛壳给弄坏。”
乔治布朗听到这个方法之后，马上记了下来，然后想要看看天使彦是怎么操作的。不过这次乔治布朗带过来的厨具中可没有天使彦需要的那种小勺子，不过对于天使彦来说，临时制作一把小勺子是比较简单的。之间天使彦开启天使基因引擎，然后借助着洞察之眼，用微虫洞在一把完整的餐刀上面切割出了一把小勺子。用这把小勺子，天使彦很方便的就将蜗牛壳里面的蜗牛肉取了出来，而乔治布朗都将天使彦手里的小勺子画了下来。
将蜗牛肉取出来之后，天使彦把小勺子清洗了一下之后，放到了厨具盒里面，然后对乔治布朗说道：“接下来就是将蜗牛肉上面的表皮和身体内部的黏液去掉了，在处理表皮的时候，依旧要用到之前我和你提到过的用蜗牛壳打磨的小刀，不过现在我先就用其他的小刀代替了。”天使彦说完取过了之前将蜗牛的中枢神经切断的小刀，然后从蜗牛的后脖颈上切开的刀口哪里开始剥掉蜗牛的表皮，并且将蜗牛的的头部、腹足以及尾部切掉了。
看着天使彦熟练的动作，乔治布朗对天使彦问道：“您之前是做过这道菜吗，我看您处理蜗牛的时候手法非常的熟练。”不过天使彦却是摇了摇头，说道：“并没有，法式蜗牛这道菜是我第一次接触，但是我却又其他的帮助，这里为了保密不能告诉你。”不过乔治布朗在听到天使彦这句话之后就愣住了，他没想到天使彦这是第一次做这道法式蜗牛，并且在乔治布朗看来，天使彦现在处理食材的手法要明显好于他，并且在之前天使彦在制作蒜香法棍、鲜榨橙汁以及烟熏三文鱼和油醋汁的时候，可是用了一种他从来都没有见到过的方法，并且这种方法看起来问么也不像真的。
不过天使彦看起来并不想和自己说这个特殊的方法，但是乔治布朗也没有灰心，而是确认了一下自己刚才所写下来的记录有没有漏记得地方。
天使彦将蜗牛的表皮剥除干净之后，对乔治布朗说道：“现在接下来的操作就是要将蜗牛肉中的内脏和黏液去除掉，并且在去除蜗牛内脏的时候，还要把隐藏在蜗牛的食管里面的舌头。”听到天使彦这么说，乔治布朗想起来了在两年前的时候，自己在为托尼和天使彦准备这道法式蜗牛的时候，自己没有将蜗牛肉里面的蜗牛的舌头清理干净，而且自己当时也不知道蜗牛的舌头上会有那么多细小的牙齿，而自己也是在网络上查询了之后才知道的。不过天使彦的操作却没有因为乔治布朗的思考而停下来，天使彦在将蜗牛肉的表皮以及头部、腹足和尾部去掉之后，将蜗牛肉里面的内脏取了出来，而且在靠近头部的那一边，天使彦还取出来了小小的一段白色的蜗牛肉，而这块正是蜗牛布满细碎牙齿的舌头了，但它却是白色的，很容易就让人忽略掉。