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小麦是一种非常古老的农作物，原产中亚，栽培历史已有一万年以上。它约在公园前2000年传入我国，公元前六世纪的黄河中下游已经大规模种植小麦。
汉朝时期，随着石磨的推广，小麦发展迅速，西汉董仲舒曾建议在关中地区大力推广种植小麦。
小麦虽种植较晚，但它耐寒，不受冬天冻害，可以在秋天播种，夏天收获。随着种植小麦和粟的技术不断提高，二者可以交替播种，形成了一年两熟的局面。小麦打破了粮食作物一直以来春种秋收的格局，很好的弥补了土地空窗期。
每奔驰半个时辰，李宁便在官道凉亭凉亭休整片刻。他趁此机会到官道两侧田地观摩农人割麦场景。
每一块田地里都是全家出动，青壮刈麦、老幼捡穗，抢收粮食。李宁情不自禁的想起白居易那首千古名作《观刈麦》，果然是田家五月人最忙。
李宁注意到青壮男丁手中割麦工具，乃是一把长形镰刀，刀柄是三尺左右圆木。这种割麦工具名叫“麦钐”。
只见那农人左手抓住一把麦秆，右手快速用麦钐割下，随后放入旁边麦茬上堆在一起。然后再运至田边地头的麦场上进行晾晒，最后再用牛拉着小石碾，把麦子从麦穗上脱去。
李宁又见旁边一户农家已割好麦子，碾成麦堆，卖场中的男子拿着长叉正在把完全脱粒的麦秆摞成在一起，形成一个类似蒙古包帐篷的麦秸垛。
麦秸垛最上面有一个和李宁差不多的男孩在麦秸垛上踩来踩去，力求麦秸垛紧实牢靠。毕竟这些麦秆可用作日后引火烧饭。
与此同时的卖场另一边，还有位妇人在麦堆旁，用木锨扬起一锹麦子。在初夏的暖风吹拂下，麦子掉落旁边。而麦子中夹杂的麦克、麦皮则顺凤向北飘去。
这样一来，麦粒与麦皮麦壳便轻松分离。在双熟稻普及前，小麦产量甚至一度超越水稻，成为产量第二的农作物。隋唐时期，随着水稻种植技术提高，水稻产量又超越小麦。
隋唐以前，我国粮食作物的格局一直是“北粟南稻”。粟为小米，稻为大米，多为煮烧，所以古人饮食习惯多为“粒食”。
麦粒再经石磨磨成粉状，就可得到面粉，用于制作各种面食。石磨在西汉小麦发展后就伴随而生，目前每庄每村几乎都有。
隋唐时期，北方的麦已经逐渐和粟已经并驾齐驱。馒头、包子已经普及，不必多说。胡饼，汤饼（第127章中，袁同直所食馎饦）也已甚受欢迎。
但小麦毕竟是外来物种，人们对它并不放心，甚至有微毒之说。从古至今，有不少医药名家在著作中留言。
南北朝著名医学家陶弘景，曾在《本草经集注》中言：“小麦合汤，皆完用之，热家疗也，作用则温，明穬麦亦当如此。”
初唐时，世界上第一部由国家颁布的药典《唐本草》中也又记载。苏敬说：“小麦汤用，不许皮坼，云坼则温，明面不能消热止烦也。”
盛唐陈藏器在《本草拾遗》，记有：“小麦秋种夏熟，受四时气足，自然兼有寒温，面热麸冷宜其然也。”
而后世北宋嘉祐年间由苏颂主持编撰的《本草图经》中亦言明：“小麦性寒，作面则温而有毒，作麴则平胃止利。其皮为麸，性复寒，调中去。”
从石磨诞生前难吃的“麦饭”，到唐朝各种面食被人广泛接受，小麦历经数千年，道路坎坷。
小麦与粟相比，粟在舌尖上给人们带来的快感显然不如小麦来得“细腻”。所以粟已逐渐失去了优势。直到宋元时期，粮食作物的格局才从“北粟南稻”变成了“北麦南稻”。
收麦时节的五月中旬，天气干燥，气温炎热。若是发生火灾，极难扑灭。李宁刚才就看到一处被火烧过的大片麦田，现在还是焦土，直冒灰烟，甚是可怜。
李宁一路上就发现了三处被火烧过的麦田，前两处不过一二倾，最后一处竟高达八九倾。他除了暗自叹息，现在也无可奈何，只得继续出发。
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