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,回想刚才卫忱的话,显是故意哄她。雪梨有点赌气,心里又还是有一片温温软软的感觉漫开,好像被蜜糖浸透了。
.
卫忱为什么如此细致的帮忙……他跑得太快,雪梨也没办法问清楚了,这到手的贡梨横竖都要好好用上。
事情还真因此变得容易了些。
至少菜式好定了——此前要从甜点里挑,范围太宽,眼下专注于“用梨”的甜点,范围一下子就小了。
而且她会做的用梨的甜点本也不多,搜肠刮肚全想出来写下,也不过七八种。
卫忱给她的贡梨一共六个,雪梨把它们洗净了在案上摆开静看了半天,个头、颜色皆一样,果然是精挑细选出来的啊……
一想到总共只有百余个的东西目下有六个在自己面前,她就有点哆嗦。
然后,哆嗦着给自己削了一个。切片,轻尝。
到尚食局三个月后开始初步接触各样食材,女官们教她们的头几项规矩中有一条,就是料理各样此前没见过的东西前,必须自己先品一番味道。
瓜果蔬菜等能生尝的要生尝,鱼类肉类和部分不能生吃的蔬菜则以清水煮熟,品最原本的滋味。
用女官们的话说,自己对食材的味道了如指掌了,才能对如何调味、怎么搭配有大概的想法。所以在食材的品尝上,尚食局谁都不会小气,再珍贵的食材都要狠下心以最粗简的方式尝尝。
当然,碰上合口的,可能会多尝一点……
小刀削下薄片送进口中,雪梨轻一咬,顿时梨香四溢。
汁水中寻不到一点酸涩,甜香浓郁又并不腻人。雪梨细细品着,继而注意到这梨子的肉质也不太一样。
平时拿来做点心或梨汤的梨多会有点沙沙的质感,磨在舌头上能感觉出些许细微颗粒。
这贡梨的肉质却细腻极了,均匀得有点像是苹果,又比脆苹果的口感软糯一些,比面苹果则脆一点、不那么糊口。
口感、味道、香气都极佳。雪梨又送了一片入口,擦擦手,边品味边迅速翻着手札,很快理了个思路出来。
崔婉说若是上等的食材,能体现本来的味道就最好了。
桂花糖炖梨?
这是极简单的做法了。
雪梨写下这五个字托腮看了一会儿,又摇摇头:桂花还是会抢贡梨的味道。
划掉,换成“川贝冰糖炖梨”。
再看一会儿,笔下犹犹豫豫地,把“川贝”两个字也划掉了。
好吧……冰糖炖梨,但会不会太简单了?!
雪梨抱着“试试再说”的想法,寻了个空着的小膳间,取了几个普通的梨来试手。
心知这道点心太简单,她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹酿橙的方法,将梨削净皮后深吸了一口气,从上端半寸处横切过去。
这种梨和贡梨一样都是偏扁圆一些,一刀下去刚好是一截能当盖子用的部分。
然后换窄些的刀竖着刺进去,划了个圈将核剜除,挖空的部分填进冰糖。
盖上“盖子”,她将两枚梨子放进一只瓷碟里装着,搁进整锅,文火慢蒸。
盯着锅发呆了半个时辰。
觉得时间差不多了的时候,雪梨莫名有点紧张起来,略一思忖,跑出去寻了苏子娴进来,而后才熄了火,将里面的冰糖炖梨取出。
两枚梨子皆已被炖透,看上去白嫩嫩的、软糯糯的,微稠的冰糖梨水漫了一盘子。二人各自拿起小匙,轻轻一触,尽软的梨肉就被挖下来。
送入口中一尝,梨肉即融开,梨香和冰糖特有的甜味萦绕不散。
用贡梨来做必定味道更好,至少现在细品还能尝出的小颗粒是没了。
雪梨自觉很满意,却是有点烫,吸了吸冷气,问苏子娴:“怎么样?”
“好吃!”苏子娴抬手在嘴边扇着热气,看看那被她们挖缺了角的梨子,又说,“但会不会不太方便?”
方才她下手时梨子就差点倒了,因为雪梨恰从另一侧落了匙才又“扶”了回去。
她这么一说,雪梨也想到了这个。
不方便归不方便,还是好吃。苏子娴一边帮她琢磨着,一边又舀了一口来吃,而后问她:“你是照蟹酿橙的法子发空做的么?”
雪梨点头,苏子娴瓷匙没停地又吃了一口:“可是你想,蟹酿橙是为吃橙子里填的蟹肉,用筷子夹出来就是了……你这个是要挖‘壳’!”
是这么回事。
两人边是思考怎么让它方便一点,边是把两颗梨子吃了个精光。连流出来的汁水都没剩下,梨汁和冰糖混合出来的味道真是让人欲罢不能……
“切开的话不好看。”苏子娴撇撇嘴,想也知道若是要切开再呈上,还不如做的时候就直接切了片炖呢!
雪梨倚在灶台边看着空盘子,想了一会儿,踮脚轻一跳坐到了灶台沿上。
过了一会儿又蹦下来,跑去拿新的梨子。
一边洗梨一边有点不安,不知按这个做法,那五个贡梨够不够用。