![](/themes/lewen/images/android.png)
请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
![](/themes/lewen/images/apple.png)
添加到主屏幕
请点击,然后点击“添加到主屏幕”
不错,牡蛎在生长的海水里浸泡后,风味最原始,烫一烫既去腥,又增加了熟食的风味。第一道料理过关。”赵三勺说。“接着是第二道。”
他往盘子里看了看,剩下两勺,一勺是金黄酥脆的炸物,一勺是乳白色的汤。赵三勺拿起炸物。“按理说应该先喝汤,才吃炸物,但我料你会设陷阱。”
宁轻轻紧盯着赵三勺,怕他不喜欢。炸物最容易做,满大街都是炸物摊,食堂师傅也爱把任何东西随便炸炸端出来卖。但炸物又最难做,要做得好吃相当不容易。
赵三勺将整勺放进口中,有点惊讶,“冷的?”
纪明薰点点头,“是。”
赵三勺的表情看不出端倪,仍叫宁轻轻品尝,宁轻轻拎起一个。
“炸物通常要炸好即食,冷掉后会有油的臭味,也会软掉,但这个炸牡蛎竟然是完全冷掉了的。”宁轻轻点评道,“难就难在这里,咬下去依然酥脆,弥漫着油脂凝固的芳香,牙齿穿过面衣便是一种享受,接着触及牡蛎。不同于前面一道,这个牡蛎经过腌制,用一种清爽的酱汁,和面衣混合在一起咀嚼,清爽香甜的味道中和了面衣的油脂味,牡蛎肥美润滑的口感又和面衣的酥脆形成平衡,使牙齿和舌头同时得到双重的满足。”
“小子,该你说做法了。”
“这是刚才第一道做的菜。将红萝卜、洋葱、西芹、玉米、番茄和大黄瓜放进事先煮好的白萝卜清汤中,中小火熬煮至食材全烂,过滤之后得到浓郁的汤头,继续大火,七碗汤煮成一碗蔬菜酱汁,去壳牡蛎放入酱汁腌制十五分钟。另外,将手工制的吐司削成面包粉并油炸,用冷藏的鸡蛋打成的蛋汁加盐,混合面包粉,将腌制好的牡蛎放进去裹面衣,在70度的低温油中炸32秒,改用大火逼出多余的油。”纪明薰解释,“捞出放到冷掉为止。如果炸好直接吃,蔬菜酱汁的草腥味和热油的味道不协调,而且热面衣的口感也会影响牡蛎咬下去的感觉。”
“想不到你炸的技艺已经这么好了。”赵三勺说,“过关,最后一道了。”
他将第三勺放进嘴里,“不是汤,也不是汤冻。丫头,尝尝。”
宁轻轻正习惯地伸手,才发现这道菜不能拎。纪明薰适时递上勺子,笑道,“请嘉宾享用。”
“介于汤和汤冻之间的固液状,有点像焗饭上的起司。一口牡蛎也没吃到,但是嘴里充满牡蛎的风味,还有几种意外和牡蛎契合的食材味道,整个的感觉十分复杂,又恰到好处地调和,像是佛跳墙的汤头。”宁轻轻说着也笑道,“很难的调味技巧。我就不显摆哪几种食材了,请选手自己解释。”
“用丁香小鱼干和蛤蜊干熬成清汤,加入大量牡蛎,煮到牡蛎缩小至原来的一半时,把食材全部捞出丢弃,汤里加入事先煮融的牛奶和起司,朝同一个方向匀速搅拌五分钟,关火,倒入碗中静置。”
赵三勺点点头,“评语都被丫头说尽了,我只说一句,小子,做得好。另外,三道料理都不是重口味,食材天然健康,连炸物也松脆易入口,适合老人家和女孩子,你终于考虑到这个了。”
“今天老师考的不只是手艺,还有厨师的心。做菜,要让吃的人开心。”(未完待续。)