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取内脏，刮鱼鳞。
吴家小姑娘捞出炸成金黄色的葱段，加入鹿筋过油；叶儿把鱼放入锅中开始煎制。
……
……
两刻多钟，两盘子菜肴先后放到了宋玉枝面前。
宋玉枝按着顺序，先去尝那葱烧鹿筋。
色泽红润的汤汁，裹在晶莹剔透的鹿筋上，红油赤酱，香味浓郁。
光是看着就让人颇有胃口。
宋玉枝夹起一块鹿筋入口，浓郁的葱香味直冲味蕾，裹着汤汁的鹿筋弹牙爽滑，却又不失软烂。
稍微咀嚼一下，就滑入胃里，留下一嘴的余香。
要说有什么不足的，就是葱香味太重，过犹不及，本末倒置。
连宋玉枝这样味觉比常人敏锐的，都几乎吃不出鹿筋本身的鲜美了。
寻常的食客就更别说了。
怕是把鹿筋换成别的东西，类似腐竹那样的，口味也不会相差太多。
平白浪费了那昂贵稀罕的鹿筋。
十分制的话，这道菜在注重食材本味的宋玉枝这里，只能给六分，刚到及格线的分数。
她尝过之后，便接着去试第二道。
叶儿做的是爆鱼。
这爆鱼在丰州城这样的北地，同样是不常见的菜式，而是江南那边的做法。
那草鱼块被炸得焦黄酥脆，裹着深黑色的酱汁。卖相也很不错。
咬开酥酥脆脆的外皮，宋玉枝吃到了细嫩鲜美的鱼肉，入口即化。外酥里嫩，火候十分到位。
完全烧出了鱼本身的鲜味香味，而没有一点令人不喜的鱼腥味。
而且得益于叶儿出众的刀工，她手底下出来的鱼块，大小一致、薄厚均匀，这爆鱼的口感十分统一和谐。
鱼肉本身的处理上，让宋玉枝都挑不出什么错处，但同样也有美中不足的地方，就是这道菜原先是甜口菜，汤汁应该是鲜甜的。
但可能是叶儿想着贴合北地人的口味，亦或是她学到的调味本就不正宗。
她调配出来的汤汁是改良过的，却又改良不到位，甜不甜、咸不咸的，虽然不至于像先前那道葱烧鹿筋那样，喧宾夺主，盖住主要食材的味道，但也没有把鱼肉的美味上升到另一个档次，反而成了减分项。
宋玉枝默默在心里，给了个七分。
前一个六分，后一个七分，都不算高分。
宋玉枝却并没有什么不满意的，毕竟她心里的标准本来就比一般的厨子高。
两个预备学徒若是有能做出，接近她标准满分的菜肴，也不用来上赶着拜师了，光靠一道招牌菜，都够自己讨营生了。
这一样考核，本就是考验她们的基本功而已。
二人的基本功，在宋玉枝这里都是过关的。
宋玉枝便宣布二人都过关了，而后卷了袖子，准备给她们上强度了。
第二项，也是最后一项考核。
就是宋玉枝会当着她们的面做一道菜，然后给她们时间，让二人进行复刻。
考虑到灶房里准备的食材不多——这几日只提前放了一些易储存的米面和地瓜、红薯进来，和她教授赵大娘三不沾失败在先，宋玉枝便准备做一道还算简单的拔丝地瓜。