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; 宋玉枝将豆腐两面的硬皮去掉，用刀碾压成泥，在豆腐泥中依次加入适量的油和蛋清，充分搅拌均匀后，调成均匀的膏状。再用勺子把豆腐膏，均匀平整地抹在深口碟子里，上锅蒸上大半刻钟定型。
接着，宋玉枝开始做馅料。
她用姜末爆炒肉馅，炒制肉馅变色，放入切好的海参、虾仁、笋干和冬菇。
这一步骤里，宋玉枝不忘提点两个小徒弟，一定要把馅料的汤汁够收干，不然回头馅料填进豆腐里，上层的豆腐会散掉。
随后，宋玉枝把炒好的馅料撒上葱花出锅，从边缘往内，平铺在蒸好的豆腐底座上，再以同样的手法，耐心均匀地抹上一层豆腐膏。
抹好之后，宋玉枝得到了一个雪白平整的“豆腐蛋糕”。
她切了一些香菇丝，以香菇丝在白豆腐上摆盘作画，拼出一棵梅树的模样。
最后，宋玉枝用正当季的胡萝卜，也就是时下人们口中的甘荀，雕出梅花的形状，摆在“枝头”，摆好后上锅蒸制。
未多时，这第二道一品豆腐也出了锅。
如果说第一道酿豆莛是因为制作工艺，堪称艺术品的话。
那这道一品豆腐，则是卖相令人称奇——
豆腐宛如雪地，天地间银装素裹一片，一树梅花不惧风雪，傲立枝头。
怎一个“雅”字了得！
一时间，三人谁都没舍得破快这幅美景。
相比之下，干了两辈子厨子的宋玉枝则司空见惯多了，一人分了一个勺子给他们，一面让他们快尝尝，一边毫不客气地用勺子挖了一块。
经过处理的豆腐，口感尤其细腻，清淡香滑，甫一入口就是满口的浓郁豆香，如凝脂般嫩滑，又似丝绸在舌尖轻轻拂过。
再稍微一抿，层次丰富的的馅料便在舌尖绽放开来——
海参弹嫩爽滑，鲜美至极，虾仁饱满多汁，清甜鲜嫩，笋丁清新脆嫩，粒粒分明，冬菇嫩滑肥美，味道醇厚。
再裹上恰到好处的汤汁，汤汁又渗进豆腐里，浓而不烈，鲜而不腻……实在是极致的味蕾享受！
吕掌柜和叶儿葵儿一道失语，葵儿则反应更大一些，直接吃懵了，喃喃道：“我上辈子一定是个大好人，天大的好人，不然我凭啥吃这样的菜，跟这样的师父？！”
吕掌柜忍俊不禁，难得地也跟宋玉枝打趣起来：“不瞒东家，今遭您要赴宴参试，我私心里觉得您厨艺虽好，日常做得最多的却是家常菜式，难免被那些食不厌精脍不厌细的宾客挑剔。不知道东家竟还有这样压箱底的本事！昨日您说的话可还算数？我现在跟您学还来得及吗？”
叶儿倒还是没说话，只目光不由自主地看向剩下的食材。
不用说，她已经迫不及待地想自己尝试了。
豆芽和鸡肉不算是稀罕东西，特别是豆芽还能自己培育，火腿则是先前做月饼剩下的。
现在宋记完全供得起她们练习。
宋玉枝先摆手让两个徒弟去练酿豆莛，又正色询问起吕掌柜是否有改进的建议？这样参试的话胜算大不大？