第一百七十八回 乌查之宴

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    黄玉带着人猿离开了那洞穴，当然走之前黄玉把这洞穴给破坏了，黄玉给人猿起了个新名字，叫袁仁。反正黄玉身无长物，说走就走，带着小白下了括苍山，走出洞外，关起洞门，带着袁仁走出了密林，找到进来时放养的马匹，取了马匹，两人跨上马匹，，一抖缰辔，直奔阿拉木汗庄园。

    黄玉带着小白，一路放马疾驰，不久就到达了阿拉木汗庄园。牛族长老率领草原人用蒙古族最隆重的接待礼仪——下马酒来接待黄玉。毕竟在草原呆了这么多天，黄玉知道其中的规矩。只见黄玉左手端乘酒银碗，用右手无名指蘸酒弹向天空，称为“敬天”，用右手无名指蘸酒弹向地面，称为“敬地”，用右手无名指蘸酒向前方平弹，称为“敬祖先”，双手端碗，一饮而尽。一饮而尽视为对蒙古族主人的尊敬。

    他们用乌查之宴来宴请黄玉。说起乌查之宴，它是有史料记载的。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴，已有悠久的历史。“乌查之宴”其所指并不是那种把羊身上的各部分肢解，做成各种名目的菜肴，再一盘一盘地端上来的“全羊宴”，而是蒙古族作为待客最高礼节的全羊饈斯，也叫摆乌查或放羊背子。按照蒙古族献饈斯的习俗，把大羊尾巴另带三根肋骨平坦而硕大的部分叫做乌查(羊背子)，这部分在宴会上通常摆在最尊贵的客人面前。所以我们把这种摆羊背的特定礼俗和美食叫做乌查之宴。

    乌查之宴的礼节很隆重。首先客人要按照蒙古民族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用端来一只煮熟切成七大块，并按一定规矩摆好的全羊，放在众客当中的红漆方桌上。全羊四条腿盘着，卧在盘里，羊头放在肉上朝着客人。此刻，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁、吉祥的食品，欢迎客人。客人们依次接过鲜奶，用右手无名指醮少许奶子，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自己尝一点，以示对天、地、神灵及主人的尊崇。

    紧接着主人以明朗、清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词：尊敬的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊奉献。它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙;它那肥大的四肢，就像四大部洲;它那高昂的头颅，就像森布尔山全羊;它那挺拔的长骨，就像山上的檀香树。把那首席的全羊，摆放在亲朋贵客正中，把那醇香的美酒，斟满闪光的杯中，有禄有福的客人们，请把它享用。

    与此同时，在语言表达上也有一整套不同的说法，例如吃乌查不能说吃，而说：“召奥格勒”，放不能说放，而要说献。摆乌查一定要在羊头上涂点奶油，或者有的地方甚至在四肢和角上都抹了奶油或酸奶，这也是一种神圣化的表现，与蒙古人尚白的礼俗有关。乌查中羊头的地位相当重要，乌查一摆上来，羊头一定要冲着最尊贵的客人，这是对他表示尊重，让他先开刀。客人用刀在羊头上画个十字或月牙以后，要把羊头和木盘一起转过去，使羊头冲着解羊者，这是对解羊者表示尊重，让他把乌查按骨缝一节节卸开。解羊者把肉卸好以后，把羊头放上去，把木盘再转一次，让羊头再次朝向最尊贵的客人，这是让他带头吃肉。最后把肉吃完以后，客人还要按照一定规矩，把羊骨头都收拾起来，按照一定顺序，再摆在木盘里，使羊头冲着解羊者，表示要让主人把乌查撤下去，解羊者要再说一声：“大家用膳”，大家一起回答说用过了，解羊者才能把乌查收拾下去。这是从羊头的几次转换看乌查礼仪的严肃性。

    同时，乌查上各处的肉如何分配，也是一件非常重要的事情。大概分为5个档次：最尊贵的客人，面前放乌查；次尊贵的客人，放一个肩胛，附带4根大肋骨，一排肋骨最前面的一根小肋骨；一般尊贵的客人，放右面的肱骨(上臂骨)及同侧4根大肋骨的第二根、左面的肱骨(上臂骨)及同侧4根大肋骨的第二根；客人如果是女性，放右面的胯骨及同侧第3根大肋骨，或左面的胯骨及同侧第3根大肋骨；再下来的客人，放大腿骨附带一根胯骨的大肋骨。以下都是一件子带一根大肋骨或其他肋骨的某一根。从乌查的分配就能看出乌查礼仪的严肃性。