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夫子说着看了杨信阳一眼，
然则实际的制茶，还是要通过考试分班的方法来确定哪个品质适合做成什么茶。每种茶树会被分别制作成各个茶类，然后依据口味来判断它们的适制性。
像铁观音、闽水仙、肉桂、梅占、奇兰、四季春、青心乌龙、青心大冇还有凤凰水仙等茶种，乃是南汉特产，成为了乌龙茶种的主力军。而黄观音、金观音、瑞香、金牡丹等是北地引种而来
工艺则类似不同之人学不同之事，乌龙茶有乌龙茶的工艺，红茶有红茶的工艺，就像学唱戏的从小打熬，长大后可成名伶，学武之人冬练三九夏练三伏可成高手一样。
不过也有那又是戏子又成高手的，比如……算了，扯远了，再说回茶，茶中也有面面俱到之尤物，对，老夫说的就是梅占。
梅占是一个常用做金骏眉红茶的品种，但在闽省，梅占也常被用于生产闽北乌龙茶、闽南乌龙和绿茶。
其实乌龙茶按照产地和工艺程度不同可以分为以下四种：
闽南乌龙茶和南汉包种茶看起来比较类似，不过闽南乌龙茶一个颗粒是一片叶子，不带茶梗。
而南汉包种茶一个颗粒是一整个芽头，而且有时还可以看到干茶颗粒中包着茶梗。
闽北乌龙茶和漠南乌龙茶看起来也很类似，区别起来比较有难度。但如果细心观察能够发现闽北乌龙茶的茶条更肥壮扭曲。
所有的乌龙茶都符合“鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥”这个初制流程，铁观音和大红袍也不例外，但是它们的颜色和形状为什么都不同呢？这是因为制作过程中的核心工艺“做青”可以有不同的程度。
一般而言，大红袍的做青程度比铁观音更重一些，大红袍还需进行长时间的焙火，能够让茶叶像从面团到面包一样颜色变深。而清香型的铁观音则没有这个过程。所以铁观音翠绿，大红袍乌褐。
铁观音和大红袍的造型工艺也不同，大红袍经过揉捻呈扭曲的条索形。
铁观音则是在揉捻之后还要用布包成一个圆球再进行包揉，于是形成一个一个的颗粒形。
乌龙茶发源地的岩茶黑黑的看起来一点也不像青色，可为啥乌龙茶又叫做青茶呢？其实青茶之青指的是乌龙茶在焙火之前的颜色，更接近黄绿色或者青橄榄的颜色。我们在轻焙火的岩茶或者不焙火的清香型闽南乌龙茶叶底中还能够看到这种色泽。”
夫子侃侃而谈，杨信阳点头称是，天色已暗，茶馆掌柜点起灯笼，光影交错，窗外信河涛声隐隐，竟然别有一番风味，
“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
夫子说得兴起，站到窗边，大声吟哦他的喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生感觉，旁边几个儒生皱起眉头，“瞎嚷嚷什么，如此良辰美景，哪来的疯子到这里撒野，掌柜的，掌柜的，怎么放了这种粗俗的人上来扰了雅兴。”
夫子回头，睨了那帮文土一眼，笑道：“这茶楼又不是你家开的，这美景又不是你家造的，老夫给了钱，还不能吟诗几句？”
那几人大怒，一人叱道，“你这厮也太放肆，念几句歪臭不可闻的歪诗，也敢在这里冒充斯文人？“
夫子假装害怕，“什么叫冒充斯文人，老夫就是个教书的，虽然识得几个字，可也不会假清高，癞蛤蟆井底叫，不给月亮出来。”
那几个酸丁愣了一下，才反应过来，“好啊，你竟敢戏悔我等当心我告到官府，治你个亵渎斯文之罪。”
夫子做出耳背模样，接口道：“你敢再说一遭，治我什么罪？”
那人血气上涌，大声道：“怎么不敢说，治你个亵渎斯文之罪。”
这时掌柜和茶博士听到动静都上来了，夫子瞅着人多，大声喊道，：“说得好，大家都听真了。”
那人冷笑道：”听真了又如何？”
“你这个罪名可谓稀奇古怪。”
夫子笑了笑，从容道：“大魏律令遵从高武之法，四百条，老夫也算有所研习，唯独没有听说过这‘亵渎斯文’之罪。大魏令之中，中有骂詈八条，也止于子不骂父、妻不骂夫、臣不骂君，却没说过老百姓不能骂圣贤、骂书生。”
眼看几个酸丁变了脸色，夫子干咳了一声，继续道，“老夫倒是耳闻，夏国有这么一条罪名，阁下胆子够大，是想拿夏国的法，来治我这个魏国的百姓？”