第712章 浮油鸡片 (2/2)
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物件了。
听到这些，江安急忙摇摇头：“我看这个杯子就挺好的。”
“没啥事，好酒是不上头的。”
王旭呵呵一笑，而这会就看包房的大门被打开，已经开始正式上菜了。
王老爷子今天一共准备了八道菜，还有两道汤。
所有陈列在桌子上的菜品，全都是北方极具特色的风味美食。
“各位，略微做了一点比较有特色的菜。”
此刻忙活了半天的王老爷子也回来落座了，脱出厨师服的他，看起来就没有刚才那么严肃了。
“不好意思，我这是老习惯了，过去学徒的时候师父就说过。”
“做饭做菜的时候，必须严格，必须专注，不然的话，做出来的东西也不好吃。”
“来吧，我们先喝杯！然后我给你们介绍一下今天的重头戏！”
“等一下。”
看着王老爷子这会举杯的模样，江安必须提前说好：“老爷子就像咱们刚才说的一样，我肯定会多喝的，这个说话算数。”
“但是能不能不要喝得特别急促？”
江安现在就担心老头子会给他们来一个举杯就要干呢。
那样的话，他真的受不了。
王老爷子能拒绝他吗？微微一笑老爷子道：“放心好了，我老头子还没有欺负年轻人的习惯，我就是有点渴了，你们随意。”
话说完老爷子直接一抬头，就把满杯的白酒灌了下去，看样子和喝白水并没有什么区别。
这一幕，江安瞬间就知道，自己肯定是比不上人家的。
而且今天的酒局，也没那么容易承担过去。
可是别看他这边不行，但是招架不住还有张哲杰在场啊，作为江湖的酒量担当，他能在这种时候，老实地坐在那吗？
“王老。”
微微一笑，张哲杰端着杯子直接站起来了：“刚才说过了，我和老江不单是上下级关系，更是好朋友，好兄弟！”
“而且我们是做了多少年的兄弟在前，后来才是从属关系的，所以作为他的兄弟，我来陪一杯。”
“您看可以吗？”
“当然了。”
王老爷子重重点头，但是有句话要说清楚：“你陪一杯行，但是小张啊，千万要注意自己的身体。”
“您放心！”
学着刚才王老爷子的模样，张哲杰这一大杯白酒也瞬间就下肚了；其实他现在干这么喝，还是陈小姐的功劳。
自从上一次被她干败之后，反倒是让老张的酒量又增加了不少。
“好样的！”
看着他的大杯酒下肚，王老爷子乐得直接拍巴掌，他就喜欢这样干脆的人：“开始老爷子还以为你是南方人，没这么爽快呢！”
“现在好！就冲这个咱们爷俩一会要多喝几杯。”
解渴之后，王老爷子也郑重地向他们介绍起那道菜来。
“这个就是昌永说的，鸡片，叫芙蓉鸡片呢，其实不很贴切，真正的名字叫做浮油鸡片！”
“别瞧看着挺清淡的，但味道绝对不一样，关键是这个工序！”
说道工序，老爷子多了几句口舌，别的调味什么的都不提，光是这个鸡片的制作就相当有讲究。
浮油鸡片的肉片，不是切出来的，而是将整鸡的所有肉去了筋、皮油脂之后，用石臼研磨成肉泥之后，再进行调味，然后加水，调节成合适的浓度之后，用勺子盛出来，在低温釉锅里面一点点滑熟的。
而且老爷子这一道更是传统的技法，在制作肉茸的时候要同时把鸡骨髓什么的全都洗去血色，然后掺和进去。
等到鸡片滑熟之后，再用开水飞去上面残留的油脂，又冲冰水之后做成的。
“光是这个程序现在就有好多人都不去遵循了。”
看王老爷子和金昌永一样，对于现代那些不是很守规矩的做法，十分头疼：“如果不冲冰的话，肉片就太软了，没有口感的，爽滑和韧性必须兼顾才行！”