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三天时间过去了,酿酒糊化和糖化的过程十分顺利。
接下来就是漫长的发酵期。
“注意了,拌酒曲一定要在三十度的时候进行,否则容易产生杂菌……”
“驸马……啥是杂菌?”
“别啰嗦,按我说的做就行了,还有啊,注意干净,不能沾生水和油,否则会发霉长毛……”
突然间,他看到小琥珀老是去开盖子,便喊道:
“哎哎……发酵中途,你别老开盖子……”
小琥珀吐吐舌头:“驸马,这要等多久呀。”
“一个月吧。”陆云应着,想了想又道:“在此之前,咱们先把市面上买来的酒加工加工,先试试蒸馏设备……”
陆云已经想好了,酿酒的糖化和发酵过程并不复杂,最重要最复杂的是蒸馏的工序和过程。
由于大米发酵后比较稀烂,蒸馏不易通气,所以陆云从最初设计就是采用了十分先进的液态蒸馏法。
大米发酵产生浮水,然后还要加入发酵后粮食等量的清水,先将水烧开,然后投入发酵后的粮食。
陆云设计的蒸馏设备可以一次性同时蒸馏出三种不同度数的白酒。
这就像是三个加热炉,三个大缸同时出酒。
只是有一点,需要有专门的人日夜不停的看火,火候的控制极为严格。
因为发酵还需等待时日,所以陆云吩咐人先购置了大批酒糟,进行半成品的加工,也就是蒸馏。一来,可以先熟悉蒸馏工艺,二来,可以很快的挣到银子。
他指挥着一群仆妇忙活了几天,终于蒸馏出一大批原酒来。
接下来,便是勾兑,然后小部分陈酿处理……
勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。
酒的勾兑是个技术活,用的是新酒与市面上的低度酒就行比例勾兑。酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。
陆云尝试了几个勾兑方案,最终确定出勾兑酒类和比例,然后大批进行勾兑……
四女虽然没有参与苦力酿酒,但是目睹全程。除了勾兑不甚明了,其余的也能看懂个大概。
陆云摇头苦笑,有了自己的蒸馏设备,根本不用多想,就能按照整套流程轻松的造出三种不同度数的酒来,从低至二十度的,到三十五度,再到五十度的白酒三个等级,一条龙出酒,不用费脑。
现如今市面上的酒,都是二十度左右的低度酒,而且是黄酒,浑浊且苦涩。
而陆云采用先进的蒸馏之法,造出三十五度和五十度的白酒,不免暗暗得意,这就是穿越的好处啊,拥有强大后世科技知识的他,随便弄个东西都不是凡品。
从最初的生榨米粉,到酒楼炒菜,然后是曲辕犁,再到现如今的高度纯酒,注定都是要风靡南陵。
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