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    第483章?李彦

    选一只美貌黄油蟹,首先看出身,以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产最佳,其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。

    然后就是验明正身了。

    饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。若是按下去带硬,则是膏尚未化尽。

    最后是看蟹面,真好味的周生透露,把黄油蟹拿到日光下看,以手掌略挡在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹壳两边是否通透,越通透,化油越好,油越多。

    小明这个时候还说道,而且黄油蟹还有等级的分类,在行业当中,也有等级之分,行内分为头手,二手和膏油三种。

    若是按是否野生来分,则分海油和普通黄油。所谓海油,指的是纯粹野生黄油蟹,在成隆行可以吃到,但要提前一日预订,来货不算稳定,靠天吃饭。

    这种海油蟹,油香足,但是会比一般的养殖黄油要咸味重,而黄油则会比较咸香度均衡。

    至于头手,指的则是顶级黄油蟹,蟹油已渗透蟹的关节部位,每一只蟹脚,分布平均,呈饱满,橙黄色透明状。顺手折断蟹脚,便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少,不到市面上的1%,像在真好味那里想吃,就必须提前一日预订。

    二手蟹,指的是被头手挑剩下的黄油蟹,油色带红,关节未必有油,油香和肉香都不及头手,较多见。

    再次之则是膏油蟹,油未完全散开,油中带有小小红色硬膏,可以保存3到4日。

    最次的则是水油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。

    直播间里的观众听到这里后,想不到一个黄油蟹还有这么多的知识。

    星仔说道:“小明哥还是厉害啊!估计让我也说不出这么仔细啊!”

    小明看了看,好像发现有点不对劲啊!然后便上手摸了摸螃蟹的腿关节,发现原来是软的。如果是这样的话,估计这个价格又是完全不一样了。

    黄油蟹,并不是黄金蟹,黄油蟹跟黄金蟹虽然是同一种螃蟹,黄油蟹可以叫黄金蟹,黄金蟹也可以叫黄油蟹,但实际上在业内黄金蟹与黄油蟹的叫法是区别这二者的两个层级的。

    如果摸到腿关节软就对了,黄金蟹又叫软脚蟹,在业内只有腿关节软的黄油蟹才能够叫黄金蟹,这是因为它体内的膏都已经化作成油脂了,如果要是按下去硬硬的,那就说明它体内的油膏转化得不够彻底,不能够称之为是黄金蟹,只能够叫黄油蟹。

    如果是正常的黄油蟹的话,一般是五六百块钱一斤左右吧!但是如果是黄金蟹的话,这个价格又是天差地别的。

    但是黄金蟹的话,却能卖到一千块钱一只,要听清楚这个只是一只的价格,并不是一斤。

    就一个腿软,一个腿不软,价格差这么多,可能换做是其他人的话,肯定是不能接受的。毕竟吃东西最重要的目的不就是填饱肚子吗?

    但是有钱却不是这么想,我有钱为什么要将就?有些人吃食物吃的是一个讲究,那黄油蟹价格处在一个不上不下的位置还比较尴尬,有些人不愿... -->>

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