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牛平均活重700－－900千克，母牛500－－600千克，一般在12个月左右出栏，而大烟山牧场的肉牛显然会更快地出栏，从而抢占市场。
托马斯狠狠灌了口酒，才满意地说“按照经验，我们放养的牛群还有四到五个月就可以面向餐厅，暂时还不清楚出肉率，但是它们的品质我可以保证是有大幅度提高的，少部分甚至进入第二级特选级也有可能。”
“唔，那就意味着我们与日本的神户牛差距不远了？”纪鑫对牛肉等级知道不是太清楚，当初牧场扩大养殖规模也是托马斯操办的。不过日本那操蛋牛还是闻名海内外的，据说工人们几乎把牛当做祖宗伺候，放音乐，还提供啤酒……
托马斯得意的表情收敛一些，要不是知道纪鑫对这方面知识比文盲强点有限，他都会怀疑这家伙是故意的了。老头有些郁闷的说“神户牛是日本最顶尖的和牛，也被世界公认，经久不衰。咱们目前差距还有些远。恐怕只有安格斯牛的老祖宗红安格斯牛才能跟它们媲美。”
说起来，自诩事事争当老大的美国人对这件事是很不爽的。作为产牛大国，而且公民也热衷于牛肉食物，可偏偏世界上最好的牛种不再自己手里，需要花高价外购，也就是日本当小弟比较安分，世界和平深入人心，否则一些激进分子恐怕会叫嚣着消灭太阳国了。
而令美国人痛心疾首的另一件事就是当初引进的红安格斯牛跟当地的有角黑牛意外怀孕后，生出无角黑牛，就是现在的亚伯丁安格斯黑牛。又因为基因的关系，经过长时间的近亲繁殖，颜色基因较为生猛的安格斯黑牛干翻了红安格斯牛成为主流派。
到了现在反而是肉质细腻的红安格斯牛比较稀少。而原产地的红安格斯牛由于缺乏保护更是不见踪影，大概只能在录像带或者历史文献中缅怀了。
纪鑫不顾托马斯的黑脸说出实情“所以也就是说牛肉顶尖市场几乎是神户牛一手遮天？这也太匪夷所思了。不是说欧洲和澳大利亚也有长期养殖牛的历史么？许多高档餐厅不也经常打着它们的招牌招揽生意么？”
老头似乎是丢了面子，也急于把其他小伙伴拖下水。知无不言，言无不尽“目前通过各种新技术，血统优化大部分只能是肉质归于可选级，少部分比如澳大利亚和牛，苏格兰高原牛还有一些小牛种可以属于第二梯队。如果大烟山牧场牛能够通过检测的话，基本上也在这两个等级。”
“这不就是一超多强么？跟国际局势倒是挺像”纪鑫脑洞打开，觉得既然那么多品种都干不过神户牛，自己也没必要太过纠结了。而且托马斯以为牧草对肉质改善起作用，纪鑫心里却清楚得很，肯定是空间水使安格斯黑牛出现返祖现象，甚至持之以恒真的恢复最初的光彩也不一定。不过老牛仔的本事也不是盖的，凭经验就能发现这一点。
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