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r /> “哎…!你真笨!这样都抓不住!”
一群小孩在水田里,你来我往,为了堵截一条稍大点的鱼,孩子们分把几处,最后费了老大劲才把它擒住,再看看孩子们的身上的衣服已经被泥水给弄湿了,一旁整理田埂的大人见到孩子们的样子,也哈哈大笑起来,并没有责骂孩子们的意思。
见云逸走过来,一群孩子赶紧拿起把抓到的鱼朝云逸围了过来,在村里,孩子们都和云逸很亲近。
“逸叔!给您鱼,带回去吃!这是我们刚抓的!”毛孩子们围在云逸身边说道。
毛孩子们都知道云逸比较喜欢吃鱼,尽挑大个塞给云逸,云逸也不客气,接过用稻草穿过鱼嘴鱼鳃的鱼,打算今天中午请老坛叔下厨做个全鱼宴。
孩子们给云逸拿了好几种鱼,花鲶鱼,黑鲶鱼,鲫鱼,还有草鱼。
回到半山平台上的四合院里,云逸就把鱼拿到了厨房。
黑鲶鱼虽然模样怪了点,但鱼刺都是一排排的,肉嫩滑口,做酸菜鱼正合适。花鲶鱼足足有三斤重,肉多,刺大,正好用来做片片鱼。鲫鱼个头小,三指宽,是云逸的最爱,水煮鱼味道相当不错。草鱼肉切成大块块的,做个豆腐鱼刚好。还有昨天涂震捞回来没有吃完的黄鳝也可以用来整个铁板烧。
生活在水边的人家,一般都有一手上好的杀鱼的功夫,云逸的刀功这些年锻炼下来也一直不错,老坛叔端着自己的紫砂小茶壶坐在一旁,一边喝着茶,一边指导着云逸从何处下刀。
在老坛叔的指导下,很快去掉鱼鳞,把花鲶鱼的头先切下来,正好做个剁椒鱼头。其余的切片的切片,打块的打块,加上香料先码上味道,鲫鱼比较小就不用切了,不过需要用铁刺扎上小洞,这样才好入味。
黄鳝稍微麻烦了点,找来木板倒上钉上钉子,把黄鳝头按在钉子上面,用刀片轻轻一划,大拇指顺着一刮就去掉了内脏。
见云逸还有这样麻利的刀工,老坛叔也笑呵呵在旁边看着点了点头。
“不错…不错…!看来你小子还是一块入勤行的好料子!”
等到云逸把姜蒜等作料切好,老坛叔亲自加柴烧火,也顺便看看云逸在自己的指导下是不是真能够弄出一桌佳肴来。
两个火炉齐开,里面火炉上的锅里熬着鱼头汤,外面一个火炉架上铁锅,云逸准备先做水煮鱼,这样不容易冷。
油要放得多,加上豆瓣,花椒八角,牛油,小辣椒,在放上一些紫芝花的果实,模样有些像婴栗的果实,味道也很相似,不过却没有副作用。
加上水,等开了之后,把汤舀出来放在电炒锅里,等会自己动手烫鲫鱼,还能烫青菜吃,类似于火锅。
在用自家的酸菜用黑鲶鱼做了到酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,下锅煮几分钟就可,价格便宜,营养价值高。
接着用草鱼做了道豆腐鱼,豆腐是自家用黄豆粉做的,这道菜里面,豆腐的味道吃起来比鱼还要好。
垛椒鱼头也很快就做好,铁板黄鳝稍微麻烦了一点,好在锅比较大,烧小火,也可以当铁板用,前面几道都是地道的川来,惟独这铁板黄鳝是用湘菜的做法来弄。
闻了闻味道,在尝了尝,老坛叔由衷地夸赞了一句“很不错!”