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制度,不能太快,不能太慢。温度要控制好。

    要让茶叶内得水分慢慢消失,如果太快,称为“失水”,这种茶叶泡起来没什么味道。相反地,如果过程太慢,残流水份,称“积水”或“饱水”,泡起来会有苦涩味。对了,八成是这个过程,让茶得苦味消失,唐茶就是没有这个过程,才会比较苦,可是因为处理过,比以前的茶又少了分苦味。

    等一下,好像也不对,这个酵得过程,区分出了很多品种的茶。有全酵,半酵和不酵得,不酵得好像就是绿茶了。如果靠酵去除茶叶中的苦味,那不酵得岂不是很苦。

    李忱暂时搁置了,是不是酵控制苦味得问题,这个要经过实验,他在这里空想,想不出答案得,以后有机会实验再说吧。

    下一个步骤是炒茶,顾名思义应该很好懂。不过专业得称呼叫“杀菁”或

    “蒸菁”。这是以高温将茶叶炒热或蒸熟,破坏酵作用的酵素活性。写到这里,李忱顺带注记了一笔。

    他记得哪一本关于茶叶得书提到过,好像宋代时候,茶已经成为了重要得出口品,出口到阿拉伯世界。好像是因为宋茶工艺得缘故,宋茶出口后还会持续酵,运到中东,刚好酵得差不多,变成阿拉伯人喜欢得饮料,让茶叶在阿拉伯世界流行起来。

    会顺带一提,是因为茶叶可是很重要得出口品。当初茶叶传入英国后,造成了大流行,全英国上上下下都喝起了茶叶。当初英国一年要进口两千万磅得茶叶,当时英国人口才一千万左右,相当于每人两磅。

    两磅茶叶好像不多,可是一磅茶叶大概就可以冲泡2oo-3oo杯茶了。也就是说,英国人平均每人每天要喝两杯。这有什么问题?问题在于,那个时候,全世界只有中国产茶。

    全世界只有中国产茶,等于说全英国人得命脉都掌握在中国人手里,中国政府用茶叶,可以轻易左右英国政策。想一想,这有多可怕。

    嗯?日本和印度也有产茶?别忘了,英国人爱喝得是红茶。可日本是绿茶,品种不同。而印度的,那个时候还没有呢。

    这种足以影响国家得战略级武器,李忱当然得提一下。虽然说现在英国地理位置没跑,可是太远也不重要。重要的是阿拉伯人。

    阿拉伯人也是很爱饮茶得,连英国人都是受到阿拉伯人影响,虽然不知道有没有比英国人喜爱,但是李忱觉得,将来与阿拉伯人打交道,能多张牌是张牌。

    好吧,扯远了,让大家了解一下中国茶得重要性,现在继续。炒完茶,接着是揉捻。好像有分两种,一种用布包成团,然后用机器反覆揉捻。一种直接就是一堆。

    李忱提笔记下,这过程可以不用太讲究,可尽量用机器。揉捻得目的是把叶片内汁液挤压出来,附着于茶叶上,使得冲泡茶叶时茶液能很快溶解于热水中,成为一杯滋味香醇的茶汤。

    揉捻完应该算快完成了,最后需要干燥,这可能要件个炉子了,因为要彻底把茶叶烤干,不烤干,无法保存。记得当初参观得时候,有介绍道,为了要让茶叶足够干燥,甚至要进行二次干燥。第一次先干燥到七八成左右,拿出来让茶反潮,之后才干燥第二次。

    干燥完,最后还要培火,这算是一个再加工得过程。主要透过培火让茶香更完美。所以不同种类得茶叶,培火得程度也不尽相同。

    工艺整理完毕,李忱开始琢磨刚刚得问题,唐茶和现代茶的差异,看来还是蒸得部份有问题。后面得步骤,什么培火和揉捻唐茶似乎也有,差异最大得是前面,唐茶是生茶就直接蒸了,可是现代茶还要经过晒干,酵。嗯,先叫人去买一些原茶回来,再慢慢试试看吧。这个时候,又有人匆忙跑来找他。

    ‘主人。’,一个轻的仆役,在门外轻轻的敲着们,‘刚刚极乐天管事来报,说王帅选好了几个地址,要请主人去看看,那个地方比较合适。’‘刚刚王通来怎么没说,算了,什么时候去?’‘还在等主人回话呢。’‘那就明天吧,早一点去,争取当天来回。’,桶桥镇也是有点距离得,即便两人都骑驴,算是有车一族,但是这度真是有点拼。仆人应声下去了。

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