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这些调味料才是重点,其次是海鲜本身,做法有很多,目前有清蒸,红烧,腌制和生吃。”林天真说到一半看了一眼雷励继续道。
“其他的暂时还有合适的食物,今天我就教你如何生吃鱼片。”
“制作这道菜的主料是新鲜的鱼,芥辣味与酱汁味、柠檬味、橙汁味型。属于全种味型。这道菜的特点与难点就是鱼片一定要切得极薄,而且要采用冰水激。哪位师兄是冰元素?”说到这里林天真抬头朝人群问道。
“我,怎么了?”人群的老四,听到小师妹喊冰元素愣了一下说道。
“没事,一会师兄帮我制作些冰块。”没想到居然是一直默默无闻的四师兄。
“师傅,这道菜的辅料偏多,你记一下,盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、白醋、香油、辛辣、味达美、橙汁、柠檬汁。”
雷励点头连忙提笔写下。
“重点来了,这道菜的做法:将活鱼宰杀不可出鳞,剔出食刺,鱼骨,剔出带鳞鱼皮另用。留鱼肉待用。再将鱼肉片成极薄极薄的透明鱼片浸泡于泉水中加冰。”
“四师兄,你先别忙了,帮我弄两盆冰块放在桌子中间。”林天真对后面忙着给大师兄切鱼的四师兄喊道。
“这就来!”四师兄虽然不明白小师妹要这些冰块做什么,还是很配合的放出了冰元素。
“师傅,接下来就是将盐、味精、胡椒粉、料酒、白醋对成咸鲜叶汁搅拌均匀后澄清备用;然后再将片好的生鱼片装盘,反复的浇淋澄清的味汁后,淋上香油即可。这么说你可能不懂,我们移步到餐桌,我做,你对照着刚才记录的看就会明白了。”说着林天真率先走到餐桌,拿起大师兄刚切好的鱼块,开始片鱼。
雷励在一旁好学生样看着林天真操作手中的刀,这刀功神了,他只看见刀的影子,片刻后鱼片已经片好了。
接下来在林天真的实战操作中,雷励渐渐明悟了,原来鱼还可以生吃,而且还需要如此繁琐的配料,但不得不说,林天真做的鱼片确实很好看,也许是姑娘家,还摆出了花的造型,盘中的鱼下面是冰块,盘边有绿叶承托,不错不错。
“好了,这样再吃之前用芥辣与白醋、味达美、柠檬汁、橙汁对成的四味碟蘸食即可!最大的特点就是:味道清新风味俱佳!”林天真将洗好手擦了擦对雷励说道。
啪啪啪!
林天真转头,发现师兄们不知何时已经站在她身侧。
“小师妹,你这生鱼片做的真好看。”
“是啊,无论在美观上,还是刀功上,师妹绝对是后厨第一人啊,就连师父的刀功都没你这么快啊,而且片的如此薄。”
“小师妹什么时候可以吃啊,我都等不及想要尝尝了。”
众位师兄看到满桌子的鱼片摆出不一样的造型,又看了看面前的调料着急的搓搓手。
“稍等,生鱼片做好了,怎么能少的了,烤鱼呢!”林天真不知道这个世界里有没有烤鱼,但是作为穿越过来的人,她还是很怀念烧烤得味道,想想以前的世界,基本每个周末都会和同事们一起出去,叫一堆烧烤,来一箱啤酒。
“二师兄,生火!”
“好勒!”见识到林天真的生鱼片,二师兄隐隐对接下来的烤鱼也满怀期待。
林天真拿起装有鱼块的盘子来到火炉边,皱眉,这个世界有很多东西还是比较落后的,比如烧烤架!
算了,将就着吧。
“七师兄,帮我把油、盐、孜然、胡椒粉、辣椒粉拿过来。”
“得令!”七师兄见林天真终于想到自己了,立马小跑起来。
滋~
不一会儿,林天真端着满满两大盘烤鱼来到餐桌前。
这味道,好香啊!
林天真在烤的时候,众位师兄就闻到了,但是没放到眼前这么充裕。
这时候,众人瞅着林天真似在等待发号指令,一个个表情让林天真不由发出笑声。
“好了,大家可以开动了。”林天真擦擦手上的水渍,坐到位子上开心的对大家说道。
“对了,师傅,刚才烤鱼那段你记下了没?”刚才林天真只专注做鱼这件事,把师傅老人家给忘了,不过她可不敢说她忘了。
“记下了,嘿嘿,你一说要做烤鱼,我就立马准备好纸笔了。”雷励对他这个小徒弟是越来越喜欢了。
“哇,这个生鱼片蘸料好好吃啊,我以前从来没有吃过这种味道,太幸福了。”
“这烤鱼也不错啊,肉质嫩滑,表皮香脆。”
“以前从来不知道鱼还可以这么吃啊,今天终于长见识了。”
“那是你没遇到小师妹,小师妹就像个传说,什么东西她不会。”
说的也是,林天真又会做菜,又会炼丹,实力还比他们强。
几位师兄一点也不觉得自己实力不如小师妹丢人。
你说羞耻感?
那是什么东西?
能吃吗?