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“咔擦”
评委们这次不需要戳一朵茶花出来,动作就很整齐划一了,直接伸进小碟子里夹起一片或白或红的放进嘴里,夹得时候还得注意汤汁不能跌落在衣服上。
白素博做的油爆双脆跟袁州干干爽爽的不一样,上面沾着不少的汁液,应该是勾芡用的汤汁,要是没有袁州的做对比,其实白素博处理的极佳。
汤汁很少,每一片沾到的少而均匀,充分能看出白素博的功底,
这就好比打游戏一样,你在星耀十分优秀,但你在国服最强面前,还是不够看的。
“很脆,油爆脆爽白主厨应当做过很多次了,火候方面控制得很好,只不过吃起来没那么嫩。”王主厨吃完道。
“芡汁勾兑,还有起锅的时机掌握恰到好处,白素博的晃勺真是好。”岳主厨直接道。
“是翻勺,最开始高飞主厨的拔丝山药应该是悬翻勺加助翻勺,至于袁主厨……”王主厨顿住了,显然拿不准。
麦主厨没有把话题接着往翻勺上面说,而是说回了口感上:“嫩还是差了些。”
“你们能不能别难为白主厨,把白主厨和小袁比,那是能比的吗,就白主厨这年纪做成这个水准,你们自己说说数的出来的能有几个。”难得周世杰说了一句公道话。
周世杰说这话的时候绝对没有想起袁州还不到三十岁,就算是虚岁也就是刚刚三十而已,正是而立的时候。
而白素博今年已经四十五了,不过所有跟袁州交流过或者吃过袁州做过菜的厨师,第一忽略的大概就是袁州的年纪了,他的手艺足以傲立了。
“咳咳咳,你说的也对,那这确实不错了。”王主厨有点不好意思。
“行了,那边也好了,我们准备一下尝尝下一道吧。”庄主厨也有点不好意思。
一时之间大家都觉得刚刚挺欺负人的,气氛有点沉默。
直到服务员小姐姐端上了一个巨大的鱼形盘子,这次的菜没有分成五份,而是直接放在一个盘子里的,因为秦华主厨做的是糖醋鲤鱼。
这道菜讲究的就是一个整体不可能将它分成几份然后再端上来,这样不合适。
“老秦的这道菜看起来好像进步不小。”周世杰对于秦华那自然是了解的。
秦华的厨艺比他差一点,但是差的并不多,这个是肯定的,但是周世杰认为差一点也是差,所以两人颇有点周瑜和诸葛亮的感觉。
“秦主厨的菜确实不凡,这鱼跟盘子接触的点太小了,还立得这么稳,可见火候不容小觑。”说话的是麦主厨。
如今这道糖醋鲤鱼已经是作为金榜题名,新婚花烛的象征菜了,毕竟鱼尾翘起,鱼头同样挺翘,很有种鲤鱼跃龙门的意思,因此意义非凡。
而秦华主厨这道菜的精髓就在于,鲤鱼与盘子的接触面极小,只有鱼身子那部分的二分之一,可见炸制鲤鱼的时候,秦主厨的火候掌握的相当好。
当然有这种感觉的自然是没有吃过袁州做的糖醋鲤鱼的庄,麦两位主厨了。
接下来的流程不变,大家尝试了一下秦主厨的菜,然后心里都有了数。
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