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李奇的父亲曾说过,食物是不具有完美的,因为完美的食物是不需要任何烹制的,这也是世上为什么会存在厨师,厨艺的存在,就是用来弥补食物的缺点。
由此也可以将厨艺分为三个境界,这第一个境界,就是熟,以煮熟为佳,因为再怎么样,熟的始终要比生的好吃,当然,一些口味特别的人是例外。
第二个境界,就是掩盖,在煮熟的基础上,用别的材料去掩盖主食的缺点,突出食物的优点 ” 。
第三个境界,就是原汁原味,用单用厨艺去去除食物的缺点,尽可能的保证食物的原汁原味,如果用别的材料来掩盖,这会在一定程度上也掩盖了主食的优点。
这是最高的境界,也是最难的。
为什么无相难做,就是因为无相是将很多种食物的原味激发出来,无相的做法几乎就是炖、熬、煮,然后再经过合理的融合,将每种食物的原味融合在一起,烹制成一道大自然的美味。
所以在品尝无相时,人会情不自禁的感觉自己身处在大自然中,一会儿置身于草原,一会儿置身于云端,一会儿置身于海底,这就是因为无相其实就是大自然的原味。
而这一道鸡肉也就正是如此,鸡肉的特点就是鲜嫩,无它,一道成功的原味,就是要将主食的特点展现的淋漓尽致。
这也是为什么蔡京说这道菜是非常考究功夫的,因为你要保证鸡肉的原味,那么你就不能用太多的佐料,而且火候要刚刚好,一旦在鲜嫩上有任何偏差,那这道菜就是失败的。
其余人一听蔡京都说“不尝此鸡,就不能说自己尝过鸡之味!”这可是非常高的评价。
纷纷怀着好奇,夹起了一片鸡肉放入嘴中。这第一感觉,就是鲜嫩,而且还是鲜嫩到了极致,特别是对于一些老人而言,这种轻口味的菜更是符合他们的味觉,无一不叫爽的。
他们也明白了一个道理,这人不可貌相,菜同样也不可貌相。
“枢密使(李师傅)。”
随着一声骚动,只见李奇走了进来。
李奇与宾客一一点头示意,然后来到了蔡京这张桌旁。笑道:“怎么样?还合口味吧。”
蔡京呵呵道:“你做的菜,从来就没有不合口味的,来来来,快与我等说说这道菜。”
李奇坐在王仲陵身边,全场都安静了下来,似乎都在侧耳倾听。
不用搞这么大阵仗吧!李奇笑道:“其实我方才外面听到了太师对这道菜的评价,该说的太师都说了,其实这道菜唤作白斩鸡,总结太师的话来说。就是‘肉熟骨不熟,肉不带血,骨中带血’。”
这一道白斩鸡可是非常有名的,经久不衰。为什么,因为它代表就是鸡肉的原味,吃鸡吃鸡,不就是吃鸡的味道吗。而且,任何时候,鲜嫩都不会过时的。但是即便在后世,真正能将白斩鸡做到极致的,恐怕也不过百人,因为这对火候的要求实在是太高了,一点都不能差。
蔡京重复默念了几遍,稍稍点头道:“说得好,肉骨本就不一,若是骨也熟了,那肉肯定老了,肉不带血,骨中带血,这八个字说来容易,但是做起来可就不容易啊,不愧是金刀厨王。”
李奇笑道:“过奖,过奖。”
忽闻一阵鱼香飘进厅来,香味浓时,这第二道菜就上来了。
相比较起第一道菜的“失望”,这第二道菜一上桌,众人皆是眼中一亮。
咋一看,仿佛盘中是一件青黄色的盔甲,悦目诱人,极具视觉冲击。
且不论味道如何,这菜式还是相当吸引人,十分奇特。
蔡京赶忙问道:“李奇,你这道菜又有何讲究。”
李奇答道:“这道菜唤作麒麟鲈鱼。”
“麒麟鲈鱼。”
高俅瞧了这道菜,见其油光闪闪,倒真有点那么个意思,点点头笑道:“真是菜如其名啊!”
蔡京哦了一声,道:“原来是鲈鱼做的。”
李奇道:“鲈鱼是主料,另外还有火腿、冬菇、冬笋等等配料。”
“火腿,冬菇,冬笋?”
蔡京仔细在这道麒麟鲈鱼上面看了眼,并未发现火腿、冬菇的踪迹,心想,难道他指的是将那些配料熬成汤淋在上面?心中不免好奇,于是夹起一块鱼来,发现鱼肉中间是另有乾坤呀,呵呵道:“老夫看明白了,原来是鱼肉作皮,火腿作馅。”
原来这鱼块看着厚实,其实是用两块鱼肉包着冬笋、冬菇各一块,而冬笋和冬菇中间又夹着一块火腿。
这种组合还真是见所未见啊!
“难怪这鱼肉看上去特别厚实,就跟麒麟甲一样,原来里面还藏有美味。”
郑逸说着就将鱼块放入嘴中,初咬时,只觉鱼香肉嫩,可是当吃到中间的冬菇和冬笋时,一种清爽感环绕在舌尖,就跟一位清洁工似得,方才舌尖上的那一点点油腻感,顿时消散的无影无踪,这清爽过后,又冒出丝丝咸味,浓厚的火腿味散发出来,以鲜入口,清爽居中,咸味入胃,极其开胃,而且... -->>
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