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净净的鱼肉了。
如法炮制了两条大鱼,将剩下的鱼身子用葱姜丝、黄酒和酱油、醋等调料泡上,柳玉瑾便开始着手处理那些鱼肉了——她打算做些鱼肉丸子,而这大概有三四斤的鱼肉,足够能做出两大盆鱼肉丸子了。
将鱼肉用刀背锤得松松软软的,放在一边,柳玉瑾又开始处理早就买回来的五花肉了。因为鱼肉的粘性比较差,所以只用鱼肉的话,做出来的丸子不仅腥气重,还会在下锅的过程中散开,所以柳玉瑾根据菜谱里的做法,决定往里面加上一半的比较肥的猪肉和淀粉。
刮掉五花肉上面的猪皮,将比较肥的地方都切下来,细细地剁成了肉馅。举着沉重的菜刀,柳玉瑾不禁感叹着,还是现代科技比较好啊。没有绞馅机,没有料理机,只靠着人力慢慢地剁肉馅,真是太痛苦了。
两只手来回地换着举刀剁着,好半天,柳玉瑾才弄出了一小盆的猪肉馅。揉着酸痛酸痛的手腕,她不由得感叹,林婶平时一个人要做那么多的家务,还要忙着做地里的农活,这可真是太不容易了。
歇了一会儿,将剁好的鱼肉和猪肉混合到一起放在盆子里,又倒上切得碎碎的姜粒、花椒粉、酒、盐、酱油和白糖,柳玉瑾拿来一双长长的筷子,开始将这些东西混合到一起去。
新鲜鱼肉传来微微的腥味很快就被姜和酒的味道掩盖住了。虽然放了很多肥猪肉,可是一点油腻的感觉都没有。柳玉瑾很是满意自己的手艺,看样子,她很快就能做出好吃的猪肉丸子了。
在大锅里放好了早就煮好的猪骨汤,柳玉瑾等到汤滚了的时候,就开始用小勺子舀起盆子里的肉馅往汤里下了。肉馅都被她小心地尽量舀成圆的,成为一个个丸子的形状。
下到锅里的丸子很快变成了浅浅的灰色,然后很快地从锅里浮了上来。柳玉瑾用一把大漏勺轻轻地从下往上搅着锅里的汤汁,生怕把丸子给搅碎了。
等到丸子浮上来大概几分钟之后,柳玉瑾便将丸子舀了出来,放在一旁的一个干净的大盆里面。这些丸子就已经算是做好了的,到时候等到放凉了,就可以放在外面冻起来,到时候涮火锅或者煮面条都可以放一些进去,那种鲜香的味道,真是想一想就要流口水了。
又一波丸子被放在锅里慢慢地煮着。袅袅的水蒸气从锅里升上来,给柳玉瑾的周围罩上了一层看不清的雾气。
林婶正好出来喝水,看到厨房里柳玉瑾忙忙碌碌的样子,又闻到厨房里传来的香味,便好奇地倚在门边上看着柳玉瑾做丸子。
“玉瑾,你这个丸子做来怎么吃啊?我从来没见过这种做法的啊。”林婶问道。
柳玉瑾在忙碌中抽出空来回头对着林婶笑:“你怎么出来了林婶?这丸子可以煮火锅吃,也能放在面条里,可好吃了。”
“躺不住,出来喝点水。”林婶向柳玉瑾举了一下手里的杯子示意着。“我听俊彦说你那个火锅的事了。听起来真不错。是过年那天要吃的么?”
柳玉瑾擦了一下额头上因为忙碌而渗出的汗水道:“是啊,我们那里,过年也有吃火锅的习惯的。我们家人少,吃火锅的话,正合适呢!”