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> 刘铭华苦笑一下,然后道:“小姌,你说你学了一些料酒的知识?那这种酒,是怎么折腾出来的?”
小姌笑道:“这个自然知道。一共分六步!”
程处默这个时候喊道:“这谁不知道?
第一步,做酒曲啊。用粳米或者谷子,跟酒药混在一起捣熟,热水和成饼,放在干净地方,让它发酵,差不多,就绑悬起来挂在灶上熏着,嗯,这个酒曲,可以保存很长时间。”
刘铭华看了看小姌。
小姌点头道:“基本正确。只不过一些细节没有说出来。”
程处默得到了肯定,就你得意笑了起来。
牛见虎不服气道:“我来说第二步!
第二步就是投料啊。把大酒瓮洗刷干净,往里投入酒曲、米和水,就行!哎,我家酿酒,这些事情都是我干你啊!”
刘铭华一翻白眼道:“说起来轻巧。多少酒曲?多少米?多少水?”
“这……”牛见虎面红耳赤说不出来了。
小姌笑了一下,补充道:“酒曲一成,米和水比例相当即可。这个比列可以根据酒质来要求。希望酿出来的酒比较浓郁,那么就少放点水,多放酒曲和米。基本上就是如此了。”
刘铭华点头道:“原来是这样?第三步呢?”
程处默笑道:“第三步就是开坛啊。酒曲、米、水在瓮内发酵一段时间,别变成酒了。开坛吃酒就好啊!”
刘铭华没好气道:“一段时间要多长时间?”
看着有点张口结舌的程处默,小姌笑着解释道:“发酵时间长短,和酒质有关啊。如果等不及了,那封酒六七日后,马马虎虎也就能开坛取酒了。不过这时倒出来的酒就是现在你所看到的‘浊酒’了!”
刘铭华哈哈笑道:“原来如此?这么短时间内,怎么可能出什么好酒?那接下来如何酿造更好的酒?”
程处默和牛见虎这个时候就不敢插嘴了。他们知道一点,但是不详细。
长孙嘉庆这个时候道:“第四步就是加灰了。要想酒质好,发酵时间还是要几个月的,这时候出来的酒水就不会这样浑浊,就清亮多了。可是,要想味道好,要加一些灰。为什么要加?这个我就不清楚了,或许小冉小娘子清楚吧?”
小姌得意道:“这个我当然知道。在开坛取酒的前一天,要往坛子里倒进少量石灰、石炭、草木灰之类,这个是为了结束坛内发酵过程。否则酒取出来以后,还在继续发酵,很容易放酸败了。”
“哦,原来如此!”众人有点佩服小姌了。
小姌继续道:“第五步,叫榨酒。这是为了把酒里那些漂浮的酒糟分离出来。用木制的酒床、槽床或者竹器,把瓮里的酒液倒进去,过滤出来的清亮无杂质部分就是‘清酒’了。剩下的满是酒糟的浓浊液也不要倒掉,也可以作为‘浊酒’。”
刘铭华苦笑道:“啊,看起来这个‘清酒’可要比‘浊酒’高档不少!对了,你不是说还有第六步?”
小姌笑道:“第六步?那就别急着喝啊,这样做出来的酒叫生酒。您要是一顿能喝完也就算了,如果喝不完留起来,还是有变酸败的危险,喝了可能拉肚子哦,所以最后这些酒还是要加热一下来杀菌。加热的方法,分高温加热和低温加热两种。高温加热又叫“煮酒”。”
刘铭华一愣,哈哈笑道:“原来煮酒论英雄,是这么来的?好,今天我们就来一个煮酒论英雄!”
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ps:程咬金儿子,史书上名字有程处默、程怀默等。起点作者大都写程处默,那就改一下。今天只是一更!明天补上!