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肉，去除细刺后，再用刀细细斩成鱼泥。
接下来，牛肉剁成肉糜，虾仁去除虾线后，同样剁碎成泥。
“次郎这是准备做什么菜，我怎么感觉他的手法，好像是做咱们国内的‘三套狮子头’呢？”贺东临推了推鼻梁上的眼镜，诧异道。
“我看也像。”当见井田次郎把准备好的肉糜分别调味，再洗干净手，加入蛋清和淀粉摔打上劲后，单简也说道。
杭帮菜里有一道名菜——三套狮子头。是将蟹粉、鸽肉、猪五花肉分层次团成圆形肉丸，再上清汤中慢火炖煮。一直炖到肥而不腻、入口即化。吃时三种食材的味道层序递进，让人满口生鲜。
“虽然用的食材不一样，但做法基本雷同。就是不知道，谁教他的这道菜？要知道，‘三套狮子头’在国内，即使一些老派酒楼，也很少有人会做。”林萧说道。
“还用问吗?肯定是怀树大师啰，他以前不是说过吗？曾经在中国学过艺。”单简说道。
“难怪！”林萧明白过来：“不过我看他用到了其它食材，肯定是经过怀树大师的改进了吧。”
“那是一定的。”
“总算做对了一次！用这清汤如水，入口香浓的狮子头，用来展现汝窑之美是最恰当不过的。不过，次郎为什么没有选用蟹肉，而是鱼肉呢？难道是加入自己的想法？有长进了！”台下一位老人喃喃自语。
井田次郎先将鱼肉在手中搓成鱼丸，用开水烫一下，等到鱼丸的表皮稍微变硬，马上用冷水冷却，再把它塞入虾肉中，团成圆，接着是牛肉
做好的肉丸有婴儿拳头大小，井田次郎先起锅烧水，把肉丸放进去稍微煮过有下，再盛入红瓷小罐内，加入用昆布和鱼骨一起熬煮的清汤，开小火慢慢开始炖煮。
“老刘在干嘛，对面的菜都快做完了。”等了半个小时，林萧看了一眼，正坐在地上，如老僧入定般的老刘，急道。
“总厨平时不会这样的，今天怎么了？”看着时间一分一秒的过去，饶是一向无比相信刘芒的单简也急了。
“唉！汝窑之美，在于简单和含蓄，想找出与之匹配的菜品，不是那么简单的！”贺东临叹道。
“要不随便做点什么得了！‘开水白菜’怎么样？我看没有比这道菜更适合汝窑的了！”林萧说道。
“来不及的！”贺东临摇摇头：“小刘师傅肯定也想过了。可这道菜需要用到顶级的清汤，现在做来得及吗？难道让评委们等到天亮？”。
“那咱们也做狮子头！做咱们国内正宗的‘三套狮子头’！难道会比次郎的差？”单简也建议道。
“胜算不大！”贺东临否决了：“你们别忘了，下面的评委可有一个中国通。再说了，我认为狮子头并不能完全诠释汝窑的美。”
“还是相信老刘吧。最坏的结果，是咱们卷铺盖回家，也没什么大不了的。”林萧狠狠一跺脚，回道。
灶台上的瓦罐在火焰的烧灼下，发出咕噜噜的响声，一阵阵若有若无的香气开始在空中飘散开来。
“父亲大人，您等着吧！我这道‘北海道之春’，绝不会让您失望的！”