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烹饪竹筒饭的的步骤倒是挺简单的,先用锯子锯好两头都留有竹节的竹筒。
一根大竹子,竹节挺多的,但饶名扬只需要4个竹筒就行了。
锯好竹筒后,用锋利的尖刀把每个竹筒的一侧竹节旋一个洞出来,待会儿要通过竹节洞,往竹筒里装米、水、佐料、配菜。
打好洞的竹筒,用电筒照进去检查一下,如果没有异常的话,就可以放在一边备用了。
有些竹子有人眼看不到的裂缝,竹筒里面就会腐烂,那样的竹筒是不能用的。
正常的竹筒不用洗,保持自然。洗的话反而会把竹筒原生的自然味道破坏,竹筒饭的美味就要下降一个层次了。
把完好无损的4个竹筒放在一边,饶名扬开始准备配菜。
饶名扬今天下午买来做竹筒饭的配菜有胡萝卜、鸡肉、香肠、腊肉、生菜等等,都是常见的食材。
将胡萝卜、鸡肉切丁,香肠、腊肉切小片,生菜洗净分两部分,一部分撕成小片当配菜,另一部分用来塞竹节洞。
准备工作做好后,饶名扬就开始生火了。
木炭很容易点着,生火很容易,饶名扬没几分钟就在火盆里燃起了炭火,然后将烧烤架放在火盆上。
在烧烤竹筒饭的过程中,竹节有洞的那一头要稍微向上倾斜一点,预防竹筒里的水溢出来。
所以,饶名扬放烧烤架的时候,就在同一边的两个脚下,放了两颗碎瓷砖垫着,让烧烤架的那一边稍微向上倾斜了一点角度。
等炭火燃起来,火势均匀了后,饶名扬就开始淘米了。
米淘干净,再将米和水按比例通过竹节洞倒入到竹筒里,添加少许猪油、盐巴,然后将刚才准备好的胡萝卜丁、鸡肉丁、香肠、腊肉、生菜等配菜加入到竹筒里面,用筷子搅拌一下,最后用洗净的生菜塞住竹节洞口,就可以放到烧烤架上烧了。
将4个竹筒放到烧烤架上,饶名扬就开始烧竹筒饭了。
因为竹子都是生的,所以,哪怕在炭火上烧,一般情况下竹子也不会燃起来。但是,冒热气和柴烟,却是无法避免的了。这也是饶名扬无法在一品居餐厅里做这个竹筒饭的原因。
但是,虽然竹子不大容易燃起来,却并不表示人可以离开。
这个竹筒饭,程序挺简单,但要烹饪出厨神级的味道,除了大米、水、佐料和配菜的比例外,火候的掌握和及时翻滚烧烤架上的竹筒,都是必须要注意的地方。
火势的大小,由饶名扬右手拿着一把火钳掌握。看到炭火大了,就把木炭夹走两块。看到火势小了,就加两块木炭进去。
开始的十几分钟,火势要大,要在这十多分钟内将竹筒内的水烧涨,把饭煮熟。
但是,火大了,就要预防竹子被烧裂了。哪怕竹子是生的,不容易烧燃,但如果长时间只有一面被炭火烧烤着,还是会烧裂烧燃的。
而且,及时而有规律的翻滚竹筒,也有利于竹筒里的食材受热均匀,充分混合。
因此,饶名扬一边控制火势,还要一边翻滚烧烤架上的4个竹筒。
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