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鱼本就有浓重的腥味，处理不好一锅汤也就毁了。
之后，宰杀放血的甲鱼要在70-80度热水中烫几分钟，这步工序亦带着除腥目的，唐惊涛焯水两次，第二次才加料酒、姜片。
第三步，熬汤！
第四步，将初步熬制的浓汤倒进开口挖空内部的哈密瓜里面，连瓜带汤放进密封蒸笼，蒸！
“弹跳甲鱼汤啊……”夏羽沉吟，旋即去关注堂岛银。
堂岛银的材料就复杂多了。
牛骨、牛腩炖汤一个小时，之后下橄榄油放蒜泥、洋葱丁混合牛肉炒香，一个小时后再用汤头炖煮土豆、西芹等蔬菜，调味料更是复杂，夏羽心中默念：“大颗粒的海盐，柠檬汁，干碎的罗勒，黑胡椒粒，白胡椒粉……”
到这，但凡专业厨师都看出堂岛银的食谱了——
罗宋汤！
但又不是以甜菜根为主材料的俄式罗宋汤，亦非加进去很多番茄酱的港式做法，用料以及烹调工序充满浓浓的个人风格。
2个小时烹调环节结束。
两种清汤，一种装在哈密瓜里，一种则是用白色小碗装呈明亮的黄色。
“鱼冻？”
五位评审果然对唐惊涛的菜品比较感兴趣。
波斯美女评审双手抬起哈密瓜，摇了一摇，里面的汤汁不见一丝晃荡，她露出果然如此的笑容，“凝固的甲鱼汤吗……冷的？”
下勺，像是舀起果冻那样，和常规的吃法不同，这种汤需要嚼。
美女评审边吃边含糊不清道：“唔，有咸味，酸味也比较明显，好奇怪的味道……”
明明挑眉不太满意的样子，评审的勺子却没停下来过，一直舀起汤冻送进口。
其余四席评审亦吃得欢畅。
见状，唐惊涛目露喜色，主动讲解道：“甲鱼是所有鱼类中胶质含量最丰富的，里面的盐味、酸味来自盐渍乌梅，一丝淡淡的甜味则来自哈密瓜……”
五位评审很快放下勺子。
“很开胃！”
首席的评审长露出一丝笑容道：“但是，普通过头了。”
“之前的开口笑点心不也是没用到幻想食材吗？”唐惊涛摇头道，“我唐氏传承下来的《弹跳甲鱼汤》不需要额外的食材，就可引发客人的所有食欲！”
“前菜的清汤，不需要多么美味，加入幻想食材让清汤自带极致风味，就是自毁规则，让一桌宴席毁于一旦。”
他说，目光闪烁，瞧一眼堂岛银盛装明黄色汤汁的白色瓷碗。
“清汤的优劣，主要在于对后来菜式的引领效果，换言之，就是对食客胃口的刺激度，越是让人胃口大开的清汤，就越是优秀！”唐惊涛道。
堂岛银鼓掌。
“我完全赞同你的看法！”
“诸位，请尝尝我的特别版罗宋汤吧——”堂岛银爽朗笑道。
评审们下勺。
唐惊涛的是冷凝汤，堂岛银的无疑是热汤，一口汤下去，五位评审脸上泛起奇怪的红晕。
末席的波斯女评审甚至捂住口鼻，眼眶迅速地泛红。
“你、你放了芥末！”
辛辣之味由口腔袭上鼻子，女评审目光幽怨。
“这是一点增加风味的素材。”
堂岛银笑说，指了指汤碗里几段青翠的配菜，道：“这是芋苗。”
咔，咔咔……
评审纷纷嚼起来，自然的酸味和芥末在口腔中混合。
轰隆，一扇门松动了。
“有日式画风的……罗宋汤？”五位评审喃喃。