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竹园烧酒是李煜梦寐以求的白酒,可惜竹园烧酒的秘方从不外传,据说竹园还掌握汉代流传下来的清酒的酿造方法,李煜也没见过,只听爷爷念叨过,说是喝了一口这一辈子也不枉了。
现在一提到清酒想到的都是日本清酒,日本清酒其实是2000年前从中国流传过去的,日本清酒制作工艺简单,以大米和天然矿泉水为原料,经过制曲,制酵母,最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪,之后加入石灰使其沉淀,经过压榨就成清酒的原酒。
竹园清酒要用到一样稀罕的原料——竹花,在2000多年前的《山海经》就有“竹生花,其年便枯”的记载,就是竹子开花后杆叶枯黄,成片死去,竹子开花间隔时间长,晋代戴凯所著的《竹谱》中记述着“药必六十,复亦六年”,其注解是“竹六十年亦易根,易根则结实而枯死”,最长的甚至百年才开一次花。
竹园拥有得天独厚的自然条件,地下含有丰富的硬水——芥水,
地下水有软硬之说,软水也叫“无根水”,“天水”,如有些茶人取初雪之水,朝露之水,清风细雨水,甚至有人专于梅林之中,取梅瓣积雪,化水后以罐储之,深埋地下,来年用于烹茶,还有无根水也是古代炼丹服药的药引丹引,以现代眼光看无根水就是一种蒸馏水,无杂质,古代风雅人士用无根水泡茶是为了追求最佳的口感。
硬水入口梗喉,但是却是酿造竹园清酒不可或缺的原料,芥水酿出来的酒不易变色,口感淡雅甘醇。
李煜从宾伯家回来,正好遇见卢保长系着围裙从厨房出来,笑着打了个招呼,“保长,这行头不赖啊!出去保证能迷到一堆大姑娘小媳妇儿。”
保长虽然身为一个乡间野厨,一身穿着总是整齐干净,乌黑浓密的头发一丝不苟的梳在脑后,上面抹得油光发亮,苍蝇站上去都能摔胳膊断腿,虽然不年轻,脸上却不见多少褶子,跟整日间田间地头劳作的村民比起来,保长确实保养的不错。
在乡村,保长除了满足口腹之欲,满山找食材外,整日无所事事,打牌逗狗,东游西逛,要不是有一手精湛的厨艺,这样子是不怎么受欢迎的。
“你小子就耍贫嘴吧,晚饭怎么个安排,厨房里这么多肉,可花了不少钱吧,说说你小子心里是怎么想的?”保长难得认真的说道。
“怎么弄,保长你看着办呗!他们都是我请来的工人,你做事,我放心。”李煜耍了个花枪,说道,他知道保长是为他考虑,隐晦的在提醒他。
“你个滑头的小子!”保长笑骂道,心里却也明白李煜的意思,不禁有些赞赏,现在乡村生活条件不比往昔,可是对待工人这么大方的,这么多年他也只见了李煜这一家。
卢保长卷起袖子,斗志昂扬的进了厨房,既然李煜这么舍得,他要是不拿出真本事好好做两... -->>
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