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“晚雪火锅”可不是一家火锅店,它是一家如假包换的包子店,若是向氏包子以肉包子闻名,那么“晚雪火锅”就是以菜包子和向氏包子分庭抗礼,完全不落下风。
不过真正让李煜铭记在心的不是“晚雪火锅”的菜包子如何的色香味俱全,白面红油辣菜何等的诱人,而是晚雪火锅的“泡菜”。
泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国南方地区家喻户晓的一种佐餐菜肴。
川系泡菜制作简单,经济实惠,易于储存,食用方便,原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等,蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。,因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素,以及钙、铁、锌等多种矿物质,是很好的低热量食品,还含有丰富的活性乳酸菌,对人体很有好处。
泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜,药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。
川系泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜,滚水菜也叫洗澡泡菜,是菜在料水里泡一两天即成,随泡随吃,时间长了会变酸,如萝卜皮、莴苣等,深水菜是菜长时间泡在料水里,如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。
川系泡菜的制作历史有一两千年了。据考证,泡菜古称菹,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛,北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法,在天府之国的四川,经家庭妇女们长期的实践总结,制作泡菜的工艺逐渐完善,形成了现在的四川泡菜。
川系泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜--调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
李煜最喜欢吃的泡菜莫过于泡洋荷了,洋荷别名野姜、茗荷、阳霍,为姜科,姜属多年生草本植物,原产我国南部,栽培历史悠久,大多为房前屋后零星种植,洋荷可菜食和药用。
洋荷又名野葁,因此有股葁味儿在里面,炒菜时香气四溢,洋荷的营养价值较高,每100g嫩芽、花轴中含蛋白质12.4g,脂肪2.2g,纤维28.1g,维生素C和维生素A共95.85g,地下茎风味似姜,根还可以入药,经常食用,具有强身健体,防病祛病之功效。采食嫩芽、嫩茎和花穗,可凉拌或鲜炒鲜炒时放点辣椒一起,其味别有一种清香,食来特别开胃。
李煜和“晚雪火锅”渊源颇深,初中的时候没钱,父母每天早上给一块钱的早饭钱,包子大的三毛,小的两毛,一块钱可以买两大两小四个包子。
李煜那时候的饭量就不小了,... -->>
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