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,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以,在里面切几段即可。”
赵洁一边介绍,一边动手制作。
“然后要再用洁净无油的锅里盛满水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。”
“是!”几个丫头甚至拿了鹅毛笔,做着记录。
“最后还是用洁净无油的容器内盛满凉开水,放入煮好的海参密封。然后置于冰窖或你们做好的冰块上,再浸泡二十四到三十六个时辰,每天换水一次,即可食用。”
“好麻烦啊!”稻花先不干了,这东西也太麻烦了点不?
“美食总是要花时间的。”赵洁也不以为意,而是开始准备弄下一样。
“用脱皮豌豆做的,则是点心豌豆黄。这个的做法相对简单。你们在给豌豆脱皮的时候,已经将干豌豆泡发了,所以,现在只需要煮豆子就可以了。”赵洁把泡好脱皮的豌豆倒进大锅,准备开煮。
“一直煮到豆子开花,糊烂了就可以了。”留下稻花看火,赵洁带着另外两个丫头开始弄焖子。
“焖子是最简单的东西,也是最多变化的东西。”赵洁把红薯粉按一比四点五的比例调入冷水,搅拌均匀以后,不放油在锅中不断翻炒,直到颜色变透明了,才盛出来,放到玻璃碗里。也幸亏煦朝早就有玻璃了,赵洁倒是省了找容器的麻烦。
“等到里面的东西冷却以后,焖子就算做成了!”赵洁顺手把玻璃容器放到泡发海参用的冰块旁,又开始准备调料。
“这东西叫芝麻酱,我也不知道街上现在有卖的没,要制作也很简单,把芝麻炒熟,用臼打成泥以后,加上一些香油搅拌均匀就可以了,然后放酱油,盐,蒜泥就可以了。”
“把冷却后的焖子切成块,锅里放油,在锅里煎至透明,每一面都起硌,略微有些焦黄就可以了。盛出来,浇上酱汁,这道焖子就算完成了。”
“当然,复杂一点的话,可以加上海鲜,或蘑菇一起炒,做炒焖子,各种变化多的是,以后你每天跟我学一些。”赵洁仔细教学着。
“小姐,我这的豆子好了!”稻花的声音在一旁响起。
“豌豆黄这东西最麻烦的就是给干豌豆去皮,其他的步骤倒是很简单。”赵洁又转移阵地,走到锅前,准备制作老北京豌豆黄。
“先用笊篱把豆子捞出来,煮豆子的水也盛出来备用。”赵洁这边刚交代完,稻花就快手快脚的忙活开了。
“然后用大臼把豆子打成泥,越细越好!”这种粗重的活,还是交给力气大的紫霞比较靠谱。很快,豆子就被砸成细细的泥。
“再把豆泥放到锅里,少加上一些煮豆子的水,还有大量白糖,一起炒!直到搅动的糊糊已经很久不会消失就可以了。”
“然后呢?”稻花炒的满头大汗,赵洁和剩下两个丫头也被厨房的高温热的不轻。
“盛出来,放到玻璃碗里,也放到冰块边上就行了!”赵洁用手给自己扇扇风,看做的差不多了,赶紧出了厨房。(未完待续。。)